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(三)沙拉

62明太子用辣椒和香料腌制過(guò)的明太魚(yú)（狹鱈魚(yú)）的籽。

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綠花菜跟普通菜花一樣，綠色。

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在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

炸物油炸類(lèi)在日本料理菜單上名稱(chēng)為[揚(yáng)物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚(yú)、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類(lèi)蔬菜及根莖類(lèi)，隨著料理不斷求新，炸物的種類(lèi)更加豐富，例如增加了榴與牛蒡等。

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【日本菜的烹調(diào)特色】

64前菜，即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤(pán)上。

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