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日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物與涼拌小菜及沙拉三種。

土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

紅魚子經腌制后的大馬哈魚子。

(三)沙拉

昆布汁一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷，一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）

干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

壽司主要原料：

3、會席菜--宴會菜

石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。特色菜有:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭。

天重汁天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。

小海帶海中的一種植物，我國叫裙帶菜。

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