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酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作,即是將配方內(nèi)所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)直接影響到成品的脆硬性,時(shí)間長(zhǎng),會(huì)令面糊松軟,成品的酥性較大;時(shí)間短,則面糊會(huì)較干硬,令成品也較硬。
同時(shí),即使打到干性發(fā)泡,蛋白霜會(huì)在最后慢速攪拌時(shí)(消泡階段),變得較柔軟、細(xì)致且有彈性,此時(shí)即是做戚風(fēng)蛋糕最佳的時(shí)候,這需用用手打去感覺一下。
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清遠(yuǎn)在職烘焙培訓(xùn)排名前十大食品中重要的生香物質(zhì)在食品加工、熟制過程中,重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。
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