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淀粉水解淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時(shí)，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過(guò)程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。
牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)。是一種烘焙中常見(jiàn)的原料。
湛江赤坎區(qū)在職烘焙培訓(xùn)排名前十大烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴(lài)淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個(gè)性上，賴(lài)淑萍是個(gè)活潑開(kāi)朗的自信女孩，在工作上，她則是個(gè)自我要求高的人。
湛江赤坎區(qū)在職烘焙培訓(xùn)排名前十大現(xiàn)代食品要具有四大功能：營(yíng)養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來(lái)食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類(lèi)社會(huì)中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往，小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿(mǎn)足人民飲食生活的需要，對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
人工合成色素現(xiàn)代食品生產(chǎn)使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅(jiān)牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過(guò)化學(xué)合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)使用人工合成色素有嚴(yán)格要求，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)和日落黃。
食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類(lèi)色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。
酶引起的褐變多發(fā)生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋(píng)果、香蕉、土豆等。當(dāng)它們的組織被碰傷、切開(kāi)、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實(shí)際工作中，可采用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因?yàn)槊冈?5%以上、pH值在3.0以下以及經(jīng)加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
湛江赤坎區(qū)在職烘焙培訓(xùn)排名前十大焙烤是一種利用輻射熱能加工食品的方法。在輻射熱的作用下，食品物料首先在其表面發(fā)生蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，然后隨著熱量進(jìn)一步向內(nèi)部傳遞，在食品內(nèi)部，除了發(fā)生上述變化外，還會(huì)發(fā)生水分的汽化，以致內(nèi)部膨脹而使表層豐滿(mǎn)，并伴有表層的美拉德反應(yīng)(醬色化)。這一系列變化，一方面使食品變熟，另一方面使食品內(nèi)部疏松、外表金黃
食品中重要的生香物質(zhì)在食品加工、熟制過(guò)程中，重要的生香物質(zhì)有水果類(lèi)香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。
泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱(chēng)b.p.，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
面粉的過(guò)篩處理，將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來(lái)的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好。加入其它干粉類(lèi)材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類(lèi)的添加劑則更需要與面粉一起過(guò)篩。
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