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朝鮮小菜，取材豐富、風味獨特、開胃健脾。東北地區是朝鮮族聚居的地方，因此朝鮮民族飲食也就成了東北人飲食的一個組成部分。朝鮮族的菜譜上，除了大家耳熟能詳的冷面、醬湯外，*著名的便是他們的小菜。
除了這兩樣以外，比較好吃的朝鮮小菜還有辣蘿卜、腌蘇子葉、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者當飼料喂豬，但是用鮮嫩的地瓜梗拿來腌制咸菜，卻也另有一番味道。有一次，我在一個攤販手里買到過腌辣椒秧，吃過以后真是難以忘懷。辣椒秧是剛長出來的，相當于還沒有敷出小雞的毛蛋，吃在嘴里，麻麻的，辣辣的，鮮美無比；還有腌小黃瓜，不知道那些人是從哪里搞到的原料，都是小手指頭粗細的小黃瓜，上面還有細細的刺，一口就能吃掉一個。朝鮮族人好像是什么都敢拿來腌制，而且總是能夠腌出出人意料的滋味。
開始我搞不懂為什么小咸菜被叫做小菜，以為是約定俗成的簡稱。后來有朋友告訴我，在東北漢族人眼中，這些小菜只能拿來做大餐中的配菜，讓食客酒足飯飽的時候隨便夾幾筷子，主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔綱。
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