泉州鯉城區(qū)果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

2、過程與方法

（1）了解食品雕刻的基本知識。

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

7、注意飲食衛(wèi)生

（4，模型刀：模型刀是根據(jù)各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型。

美食藝術(shù)從不止于味蕾之間，菜肴出品的藝術(shù)風(fēng)永遠是餐飲美學(xué)的風(fēng)向標。

在幾何學(xué)上，點只有位置，沒有面積。

4、評價結(jié)果:學(xué)生完成任務(wù)之后，教師要展示其作品，進行討論、總結(jié)、評比，使教材內(nèi)容得到進一步的強化。各小組學(xué)生代表要依次對完成的任務(wù)發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責(zé)人進行總結(jié)，最后由老師評價．評價包括學(xué)生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學(xué)生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學(xué)生進行下一輪學(xué)習(xí)的興趣。

中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn)，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術(shù)主要講的是形與神，形狀就是在具體事物的形狀上，該省略的省略該夸張的夸張，或通過擬人的手法去把形狀定出來，定出形狀之后精神必須表現(xiàn)出來。食品雕刻必須要速度快，因為這個行業(yè)性質(zhì)決定的。以往是作為美化菜肴裝點宴席所用，普通的食品雕刻就需苦練五六載，才能獨立完成一些簡單的作品。失傳已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后進行的，所以練習(xí)時也是在黑暗中進行的。失傳已久的蒙眼雕刻更要廚師們望塵莫及。食品雕刻在當(dāng)今競爭激烈的酒店競爭中起著重要的作用，尤其是在熟練運用各種烹飪知識各種烹飪手法的同時集各地食品雕刻之所長體現(xiàn)出自己食品雕刻的精湛技藝。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龍須面等絕活絕技。這些擁有絕活絕技的廚師備受業(yè)內(nèi)同仁的關(guān)注與敬佩。這些絕活絕技是對烹飪知識對烹飪手法的靈活運用和知識的沉淀。

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然后雕刻出裝飾點綴部分，最后圍繞主題構(gòu)思形象進行組裝，既先裝主體部分后裝陪襯次要部分。其操作要領(lǐng)是：必須注意雕刻構(gòu)思整體形象及各組部件在顏色和質(zhì)地上的選擇搭配及組合，同時還應(yīng)注意各個組件之間的比例協(xié)調(diào)關(guān)系。如以“群鶴祝壽”作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構(gòu)思雕刻形體，將各種姿態(tài)的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態(tài)的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然后用牙簽分別插入在不同姿態(tài)的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在適當(dāng)?shù)奈恢茫�點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、

西式“點、線、面”擺盤技巧

分隔擺盤：

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點是各自獨立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨零雕（獨立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨立雕刻出各自獨立的整體形象，然后根據(jù)主題意進行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點綴，力求使整個作品題意相稱、形象生動、自然有趣，給人以意趣昂然的生機活力。

5、附加內(nèi)容不要過多

①在整體形象上添加組裝的技巧手法：主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品，如“鳳戲牡丹”，首先整雕出“鳳凰”的主體形象，再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅，然后單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草，最后通過對接、安插技巧進行組裝完成。

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