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咖啡豆的烘焙過程

現在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

產地為非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，所以栽培的地方僅限于利比里亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方，因此產量占全世界產量不到5%。利比里亞咖啡樹適合種植于低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。

研磨咖啡，這是一個講究細致和耐性的活。因為有了“研磨咖啡”這道工序，“研磨”成為了一個時尚的詞語。懂得咖啡的人都知道，要調制一杯美味的咖啡，研磨真的很重要。

在這個"速溶"的時代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當中，也許繼續一個人，但大家都心照不宣。男的，女的，開朗的，憂郁的，一群來的，孤自獨坐的，抽煙的，喝濃咖啡的，或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現實主義者會來咖啡館，但不會屬于這里，更不會一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走�？Х瑞^跟"現在"這個詞無緣，于是所有異想天開的人就全找到了這里.

有人說意式咖啡的制作技術復雜，滴濾咖啡的制作技術簡單，這種理解也是錯誤的。原因就在于適當的烘焙是制作一切好咖啡的前提條件。如果想要將滴濾咖啡做好，也得將不同產地、不同品種咖啡的獨特口味充分地表現出來。而這就要求針對每一個品種（包括不同年份）的咖啡進行詳細分析、實驗，還要考慮使用不同的制作工具與手法，直到找出最佳的加工方法與制作方式，否則很難做到這一點。

十八、爪哇咖啡：產于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。

⒌一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。

進入90年代，由于更嚴密精確的測驗過程及對其他方面更多的了解，例如酒精的消耗，運動習慣和抽煙，這些研究已經能夠澄清在從前的研究中一些未解決的爭論。特別是已經能提供很多有關咖啡因和健康方面的新知識。

除了干燥法與水洗法外，還有一種結合了這二種方法的半水洗法。并且隨著咖啡豆加工技術的不斷改進，所采用的加式方式到現在為止已經有15種之多，而且還在繼續增加中。

一臺優質的咖啡磨是絕對必要的，這上面不能省錢。

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