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吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生配比為1∶15，技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1∶5。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、餛飩、奶酪通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

模型最大的好處是有完善的評(píng)估體系，創(chuàng)業(yè)者通過各種各樣的數(shù)據(jù)得出評(píng)估數(shù)據(jù)表格，達(dá)到模型要求的水平方可算合格。每家店參照這套模型之后，區(qū)域加盟還是單店加盟的問題也迎刃而解。“咖啡之翼有很多區(qū)域加盟申請(qǐng)人，最早我們也討論過到底是區(qū)域還是單店，后來發(fā)現(xiàn)只要我們通過數(shù)據(jù)模型和ERP系統(tǒng)遠(yuǎn)程對(duì)門店進(jìn)行很好的管控，即使是區(qū)域加盟模式，我們?nèi)匀豢梢灾苯印⒏咝У貙?shí)現(xiàn)對(duì)區(qū)域加盟商下轄的單店加盟商進(jìn)行管控和支持。所以，單店加盟還是區(qū)域加盟的選擇題就有了答案。”

在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

咖餐廳的產(chǎn)品要素是既要有吧臺(tái)產(chǎn)品，也要有廚房產(chǎn)品。“中國(guó)人必須要這兩個(gè)產(chǎn)品，否則咖啡館做不下來。如果是純咖啡館，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消費(fèi)太低，營(yíng)收就少。最好的純咖啡館應(yīng)該很小，流動(dòng)性大，熱鬧的地方最適合。但若選址不好，營(yíng)收就幾杯咖啡，還不夠抵消成本。”另外，咖啡館只有下午茶和晚茶兩個(gè)休息時(shí)段，沒有飯市;傳統(tǒng)餐館則主要靠?jī)蓚�(gè)飯市賺錢。但咖餐廳吸取二者之長(zhǎng)，既有茶市，也有飯市，“4個(gè)營(yíng)收時(shí)段，營(yíng)收足夠飽和，邊際效益遞增，財(cái)務(wù)指標(biāo)當(dāng)然漂亮”。

理論考試時(shí)間為100 min。技能操作考核初級(jí)、中級(jí)為120 min，高級(jí)為150 min，技師、高級(jí)技師為180 min。

取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。[4]

大型餐飲要做很多客戶營(yíng)銷甚至大客戶營(yíng)銷，且船大難掉頭，而輕餐飲最大的優(yōu)勢(shì)是調(diào)整速度快，反倒沒有遭遇風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)。“今年做加盟會(huì)相當(dāng)順利，挑選也會(huì)更嚴(yán)苛，今年咖啡之翼加盟公司總部的精力重點(diǎn)放在培養(yǎng)加盟商上。加盟商都要先經(jīng)過加盟總部系統(tǒng)培訓(xùn)考核，合格之后，我們?cè)偃��?duì)他們加盟店的管理人員和基礎(chǔ)崗人員進(jìn)行系統(tǒng)的理論和崗位實(shí)操培訓(xùn)。加盟商需要將咖啡之翼的八大營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng)、五大手冊(cè)和13個(gè)工作站的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程全部掌握才能回去籌備開業(yè)。”尹峰說，“我們不僅要教會(huì)加盟商團(tuán)隊(duì)每個(gè)崗位的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，更要教會(huì)加盟商如何管理自己的利潤(rùn)，通過ERP系統(tǒng)和咖啡之翼13年來沉淀和總結(jié)出的一整套先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)操作和管理系統(tǒng)，幫助我們的加盟商實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作和利潤(rùn)的復(fù)制。”

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

扒類（配熱汁sauce） 牛扒（成數(shù)、配菜、汁醬）：餐具扒刀叉；汁醬黑椒汁、洋蔥汁、蘑菇汁、燒汁、紅酒汁、蒜茸汁； 配菜蔬菜、白飯、意粉、薯?xiàng)l、薯泥、炬薯、炒薯仔； 配醬英芥、法芥、辣根醬、胡椒、鹽。

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