云浮云城區(qū)烘焙是云浮烘焙培訓學校的重點專業(yè)，云浮烘焙培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。

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烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內部淀糊化，往外擴散的水份有限，但溫度會不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質也會變性。淀粉糊化和蛋白質變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實際上也熟化了。

生物合成是指食品中的香氣，由天然原料在生長成熟過程中天然合成的，或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收獲時并不顯現香氣，而在后期才逐漸顯現出來。

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烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點。在個性上，賴淑萍是個活潑開朗的自信女孩，在工作上，她則是個自我要求高的人。

糖油拌合法
油脂+糖打松分次入蛋拌勻加入面粉與其他液體材料入模型進爐烘烤

云浮烘焙培訓學校始終把學員是否能學到好的技術作為重點，不斷提升產品技術水平，定期安排老師進修，定期更新設備，更新產品，始終保障學員學到好的技術。理論加實操的教學模式，上課期間專業(yè)老師手把手，小班教學。這里硬件設施齊全，實力雄厚，同時為學員提供了一個健康舒適的學習環(huán)境

酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

直接法面包面團的制作
這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。
步驟：
1．將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然后快速打至面筋擴展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至面筋充分擴展，然后用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．延續(xù)發(fā)酵15分鐘后即可整形。

食品在加工和熟制過程中色澤的變化食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質的性質、溫度等因素有密切的關系。

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糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

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從一個烘焙的門外漢，成為一個大飯店的點心主廚，其間間或當過烘焙教師，賴淑萍對烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙，她便根據自己的經驗娓娓道來。

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