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雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

香味形成的途徑食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學的途徑或降解成氣味物質而產生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。

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食品中的形同樣是構成食品感觀質量的重要組成部分，只有當食品的色、香、味、形四美并存時，其食品才能稱之為優質食品。

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牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

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采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發

面包在烘焙中影響體積增大的因素：
1．前期發酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發狀態；
2．烘烤初溫：適宜。太高時面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；
3．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；
4．是否用烤模：模具減少了面包坯散發氣體的有效面積。

主要開設有課程：西點就業創業班、私房西點微商班、經典法式甜品班、西式快餐創業班、 正統法式西餐班、 特色小吃創業班 、時尚飲品創業班、 意式拉花咖啡班等。

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精確的秤量
制作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

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