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2025年梅州學西點烘焙大概要多久
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面糊類蛋糕俗稱油蛋糕,含有高成分的油脂,用以潤滑面糊,使組織柔軟,并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂,則不須添加膨大劑,直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹;而若當油脂量低于面粉量60%時,則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用,它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。

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食品中形的形成方式有兩種:一種是在加工工藝過程中成型,它包括借助模具成型、手工成型、機械成型等方法;另一種是在食品成熟后,通過藝術構思,使成品成型。此種成型方式,可根據食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點綴裝飾式等不同形狀的食品。

食品中的香氣有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。

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蛋白類小西餅與天使蛋糕相似,均是先將蛋白打至濕性發泡后,再拌入其他干性材料,必須以擠花袋整形,如奶油小西餅。

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