扒雞技術做法

1.活雞宰殺褪毛，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。

2.飴糖加清水調勻地抹在雞身上。

3.炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

4.鍋內加清水(以淹沒雞為度)，把炸好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)。

5.旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

德州扒雞是承傳統工藝精髓，請搜 ，瑞美滋熟食 選飼養十周左右的童子健雞為原材料，加配十幾種名貴調料，經蜜水澆灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鮮味美、肉質鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中、回漢皆宜，是高蛋白低脂肪性營養食品，經常食用能收到開胃健脾，溫中益氣，通絡提神之功效

早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。

五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。

德州扒雞之所以能經久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德州扒雞行業廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是保證。”