鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是中國各地耳熟能詳的美味佳肴，人們在吃飯時幾乎每張桌子，都會有各色各樣的鹵菜，還未走近，便覺香氣撲鼻，使人沉醉其中。而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，更成為現代人們是舌尖美食。

那鹵菜有分為哪些呢？一般可分為雞鴨類、香鹵類、豬肉類、醬制類、熏制類、秘制香料類等品種，因此可以看出現在的鹵菜種類繁多，風味各異，而鹵菜一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力。

一個美味的鹵菜首先得做出出優質的鹵湯，鹵湯是鹵菜的根本，但做出一流的鹵菜并非容易，很多人在做鹵菜的過程中會發現鹵水變酸的情況,多半是因為保存不當，做好的鹵水切記不要裝在密封罐子里，蓋子也不能蓋，然后將新做的正宗鹵水放在陰涼通風的地方，這樣就能在很大程度上避免鹵水變酸。

做出的鹵菜口味純正，色澤誘人，自然就會有蜂擁而上的顧客，民以食為天，而鹵菜也更受消費者群體的喜愛，一家鹵菜店的發展自然可觀，但要找到一家真正傳授鹵菜鹵湯等技術做法的學校，只有這樣，才能避免所有的彎路，找到每個人屬于自己的成功。