泉州果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

2．零雕組拼整裝的技巧。

③．純整雕形體的組合技巧手法：其特點(diǎn)是各自獨(dú)立，又自成整體的組合裝配，例如象“群象嬉戲”、“群鹿奔逐”、“金魚戲水”等作品都采用單獨(dú)零雕（獨(dú)立整雕），將各種不同形態(tài)的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨(dú)立雕刻出各自獨(dú)立的整體形象，然后根據(jù)主題意進(jìn)行組合搭配，再配以花木、水草陪襯點(diǎn)綴，力求使整個(gè)作品題意相稱、形象生動(dòng)、自然有趣，給人以意趣昂然的生機(jī)活力。

有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

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這些基本的"構(gòu)成三要素"是一切視覺元素的起點(diǎn)。簡(jiǎn)單的東西或許更加可以凸顯出設(shè)計(jì)的沖擊力。

食品雕刻的基本知識(shí)

在西餐中很常見，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時(shí)尚現(xiàn)代感。

（2）刻花辨

1、原料

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食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)作品的具體要求，自行設(shè)計(jì)制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計(jì)上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

食品雕刻的常用原料

平面式擺盤：

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大麗花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣時(shí)每?jī)蓪踊ò晔墙诲e(cuò)分布的，刻時(shí)，從第二層開始要采取插空去料的刻法，這樣刻出的作品才有立體感，才比較形象逼真。

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垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運(yùn)動(dòng)、速度之感。

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