福州果蔬食雕藝術是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。

雕刻技術大多是廚師根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養(yǎng)，學習一些構圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經(jīng)驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發(fā)揮其特殊的作用。

孔子曰：“工欲善其事,必先利其器。”食品雕刻應準備好一些必備的工具，如：平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介紹，讓學生認識常用雕刻刀的形態(tài)特點及其主要的用途，為其具體雕刻作品打好基礎。本環(huán)節(jié)主要是結合實物，讓學生觀察了解。

聊一聊中餐與西餐最大的區(qū)別：在于合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此oooooo

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

2、過程與方法

相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。

相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。

4、評價結果:學生完成任務之后，教師要展示其作品，進行討論、總結、評比，使教材內容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務發(fā)表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責人進行總結，最后由老師評價．評價包括學生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學生在活動中的表現(xiàn)等，注意多褒獎，少貶低，以激發(fā)學生進行下一輪學習的興趣。

食品雕刻品種繁多，其應用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應用的得當，它都能一展風采，使人在飽享口福之樂的同時，對它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時，其作品主要是裝飾和點綴，或以次彌補某些花色拼盤在造型等方面的缺點。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點綴時，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構成對稱中心，或將雕刻件置于拼盤兩側或一側，構成對稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調的感覺。配置拼盤時應注意的是，食雕裝飾或點綴應盡可能與整個拼盤在內容、風味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點綴或裝飾，食雕作品都應以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

食品雕刻的常用原料

色彩搭配協(xié)調自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構思實屬零雕組裝的典范。又如“鳳凰展翅”、“雄鷹展翅”等作品，要求突出它們展翅時的姿態(tài)，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須采用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創(chuàng)作。如先整體雕刻出“鳳凰”、“雄鷹”的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有“花瓶”、“迎賓花籃”、“水果提籃”、“梅花鸚鵡”、“天鵝”、“白鷺高飛”等，在創(chuàng)作時，大多需要采用零雕整拼的技法進行組合。

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然后雕刻出裝飾點綴部分，最后圍繞主題構思形象進行組裝，既先裝主體部分后裝陪襯次要部分。其操作要領是：必須注意雕刻構思整體形象及各組部件在顏色和質地上的選擇搭配及組合，同時還應注意各個組件之間的比例協(xié)調關系。如以“群鶴祝壽”作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構思雕刻形體，將各種姿態(tài)的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，并逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態(tài)的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然后用牙簽分別插入在不同姿態(tài)的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最后雕刻出仙桃安插在適當?shù)奈恢茫�點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、

5、附加內容不要過多

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構圖造型的藝術想象空間，為創(chuàng)作雕刻大件作品奠定了基礎。零雕組裝，工藝復雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當，即大小、長短、高矮要比例協(xié)調。組裝時，還要按所構思物象的特定位置準確組裝，使作品更加完美統(tǒng)一，從而突出作品的藝術效果。

通過實踐操作，可以使學生把在基本訓練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。

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