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歐美人對肉類菜肴的老嫩程度很講究。服務員在接受點菜時,必須問清楚賓客的需求,廚師按賓客要求烹制。牛羊肉一般有5種火候,分別是: 一成熟(Rare 簡寫R)表面焦黃,中間為紅色,裝盤后血水滲出
取得本職業中級職業資格證書后,連續從事本職業工作7年以上。
2018年福州臺江區學王牌西餐哪里好具有本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生,連續從事本職業工作2年以上。
理論考試時間為100 min。技能操作考核初級、中級為120 min,高級為150 min,技師、高級技師為180 min。
在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心,雖然后來意大利落后了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。
印尼炒飯太陽蛋、肉串、炸蝦片。
取得本職業初級職業資格證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。
德國人對飲食并不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,不求浮華只求實惠營養,首先發明自助快餐。
日本食品:通常配日本醬油及芥末(wasabi),比如 青瓜條、煎秋刀魚、各類刺身。
通常點牛排,或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡,服務生都會這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種:全熟是well done,七分熟是medium well,五分熟是medium,四分熟是medium rare,三分熟是 rare。
取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。
取得本職業初級職業資格證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。
尹峰的觀點是咖餐廳這個定位是準確的,但很多人并沒有考慮清楚如何讓這樣一個模式去盈利。很多咖餐廳投資過大,在模式設計上,考慮的經營問題太少,產品只簡單地分兩大塊,內容設計、原材料管理、毛利率核定、損耗監控都沒有邏輯,非專業出身的加盟商是很難管好的。
采用理論知識考試(筆試)及技能操作考核。理論知識考試(筆試)采用閉卷考試的形式。技能操作考核采用現場實際操作方式進行,由3~5名考評員組成考評小組,考評員按技能考核規定各自分別打分,取平均分為考核得分。理論知識考試和技能操作考核均采用百分制,兩門皆達60分為合格。技師、高級技師鑒定還須進行綜合評審。
歐美各國菜肴的總稱即為西餐。
取得本職業中級職業資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,并經本職業高級正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。
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法式菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
理論考試時間為100 min。技能操作考核初級、中級為120 min,高級為150 min,技師、高級技師為180 min。
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