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2025佛山市禪城區哪里有學西點烘焙的
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中種法面包面團的制作
這種面團需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也很柔軟。
步驟:
1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后,再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發酵。(溫度控制在24-26℃之間,在相對濕度75%,溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘,氣溫低時需放在醒發室內發酵)。
2.再將主面部分除油之外的原料,用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。
3.再以中速攪拌至面筋充分擴展后,最后用慢速攪拌1分鐘。
4.延續發酵20分鐘左右后即可整形。

烘焙的粉類材料,個人建議找個塑料箱裝起來,特別是塑料密封袋封裝的原料,容易粘灰后發膩,取時手會比較難過

物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺器官的刺激,通常稱作“口感”,如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺。

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焙烤設備有多種形式,統稱烤箱或烤爐,如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續式,所得制品色澤一致,風味較佳,且熱損失少,一般的規模生產多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料,前者包括電熱管、遠紅外輻射管、微波加熱器等;后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統

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人工合成色素現代食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷,堅牢度大,性質穩定,著色力強,可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料,通過化學合成而得,有程度不同的毒性。因此,在食品衛生標準中,對使用人工合成色素有嚴格要求,允許使用的色素只有5種,即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。

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乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質地有點密實、濕潤,使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個碗打發奶油1~2分鐘,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘,直到顏色變淡、質地蓬松且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很松散,然后才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
3.舀一些已篩過的面粉到篩網里,網篩要高于碗上,再篩一次面粉到調和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌面粉,不要使用攪和或打發的方法,否則原先打制好的氣泡會消失。
5.完成的面糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有余。
結塊的混合物存有較少的氣泡,補救的辦法就是再加一點面粉和一兩個蛋繼續攪拌。

選擇學校的時候要注意以下幾點:1、首先要確認這個學校是否有適合你自己的專業;2、選擇學校一定要去學校看看,教學環境跟師資力量;3、問清楚學習的時間,以及會不會項目教學,這樣畢業后好就業;4、學完后,學校會不會推薦就業,這點也很重要。

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