合肥桂花豬手做法培訓加盟到徽湘情緣

桂花豬手十三種做法

一、鹵豬蹄

原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

制作:

1.豬蹄切塊后,用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

備注:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

二、蔥燉豬蹄

原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適

制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即 成。

功效:補血消腫。適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

三、紅燒豬蹄

原料:豬蹄750克。

調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

制作:

(1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

四、豬蹄瓜菇湯

藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

制作:

1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,*后加入鹽調味即可。

功效:養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、乳汁不足者。

五、大蹄扒海參

主料:水發海參750克,豬蹄2個。

調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。

制作:

(1) 
豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 
把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 
入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。

六 、鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼后食用,香!爛!糯 
!沒得說!

再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,循環使用,很好的鹵水汁啊。

七、紅扒豬蹄

原料: 
肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。

將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。

甜咸口,粘糯香,美容顏,富營養。

八、紅燒豬蹄

主料:豬蹄

調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

方法:

1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.

2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.

3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

4加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.

5 燒開后,加鹽調好味道.

6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

九、豬蹄醋

豬手一只,老醋一小支,老姜一塊,辣椒干,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。

2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒干,少許醬油,和半支醋煮滾。

3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。

十、冰糖豬蹄花生

原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

制作:

1.豬蹄切塊后,用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

備注:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉

十一、豬蹄黃豆湯

原料:豬腳500克,黃豆50克

調料:姜,蔥花,鹽

做法:

1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。

2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,姜片同煮20分鐘。

3、放入蔥花,調味可食。

十二、香辣美容蹄

主料:生豬蹄750克配料:花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

制作過程:

第一步,先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

第二步,將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。

第三步,把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。

第四步,把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把制成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。

第五步,把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

口味特點:香辣咸鮮菜品

功效:美容養顏

十三、花生燉豬爪

花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量,用武火燒沸后,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。


培訓時間：
小班教學、老師一對一輔導，不限制學習時間,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。


安徽徽湘情緣美食培訓學桂花豬手培訓