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奶泡的來源？蛋白質受熱變性形成泡沫
揮發性脂肪
摩卡咖啡(MOCHA) 目前以也門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
在上個世紀初，意大利人又發明了拉桿式咖啡機（另一說法是法國人發明了這種咖啡機，并把專利賣給了意大利人）。這種咖啡機可以制作出口感優良的咖啡，不過，如果沒有20年的工夫，是很難真正掌握這種機器的操作訣竅的。因此，在當時的意大利，“咖啡匠”（Barista）成為了社會地位不很高但卻極為難得的工匠。
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記住，最終確定咖啡品質好壞的永遠只能是它的口味。這是任何理論依據和表象都不可能替代的。
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