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3、會席菜--宴會菜

一、素燒:將沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱內烤。

桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這

總之，清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。

2、懷石菜--高級菜

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。

60味噌湯一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調味材料的湯。

掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。

日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。

赤味噌與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。

清酒顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。

土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

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