烘焙營銷活動是烘焙蛋糕店經營中至關重要的一項工作。沒有烘焙營銷活動，烘焙蛋糕店的營銷就顯得死氣沉沉，缺乏活力;而營銷活動如果目的不明確，就會導致資源調配混亂，員工無所適從，從而導致活動效果不理想，對烘焙蛋糕店的后續經營造成困難。

因此，在烘焙蛋糕店發動一場耗資巨大的營銷活動之前，烘焙蛋糕店的高層需要清晰定義本次活動的目標是什么。一般來講，烘焙營銷活動的目的有以下五類：

一、烘焙新品的推廣

新產品推廣是烘焙營銷活動重要的目的之一。避免紅海血戰，開辟藍海市場，靠的就是創新產品。烘焙蛋糕店經過大量的投入和精心研發，新產品終于得以面世;此時烘焙蛋糕店的首要任務是讓新烘焙產品盡快占領市場：一方面，烘焙蛋糕店需要盡快達到規模效益，以便從生產成本上與競爭對手拉開距離;另一方面，烘焙蛋糕店需要盡快形成新產品的忠實客戶群，實現口碑效應，以降低后續的營銷成本，盡快實現盈利。因此，蛋糕店在新產品推出時，往往愿意花重金，希望在短期內打開局面。

新產品成功推廣的核心，在于讓更多的客戶在較短的時間內獲得新產品體驗。不同的產品會根據行業的不同和消費者偏好等選擇不同的活動方式。通常有產品體驗活動、新品發布會、行業展會等形式。寶潔早期在推廣海飛絲、潘婷等洗發液時，創造性的采用了小包裝銷售或贈送的形式，在短期內獲得了大量的體驗人群，加上電視臺和平面媒體大量的廣告轟炸，迅速建立了一個忠實的消費者群體，為其牢牢占領洗發液市場打下了堅實的基礎。一些服務行業，如：SPA館和美容美發機構，也常常以較低的“體驗價”向客戶推廣新的服務項目。

新品發布會能讓觀眾現場感受烘焙產品的特色和功能，更能夠在較短時期內通過眾多的媒體發出一樣的聲音，迅速把產品信息傳播出去，因此成為新品推廣常用的活動形式之一。為了強調新產品的重要和與眾不同，烘焙蛋糕店的高層常常親自出馬做演講和介紹。并且場地的選擇也常常經過精心策劃。

二、樹立品牌形象

良好的品牌形象是烘焙蛋糕店成功之本，正如可口可樂所言：即使一把火燒掉了它的所有資產，只要品牌存在，可口可樂依然可以快速恢復如初。提到“建立品牌”，很多人的第一印象就是打廣告，而且是狂打廣告，只要有勇當CCTV年度標王的勇氣，就一定能建立品牌。實際上，品牌的建立不是靠廣告堆，更要有具體的內容去充實，去支持它的外在形象。因此，組織系列與烘焙品牌主題相關的市場活動，豐富和充實烘焙品牌，是烘焙蛋糕店建立品牌的重要內容之一。

三、爭奪市場占有率

當烘焙蛋糕店短期內缺乏重量級新產品推出的時候，改變競爭態勢，提升烘焙蛋糕店利潤水平的主要方法，就在于擴大現有產品的市場占有率。因此，蛋糕店常常會推出一些促銷活動以促進消費者購買或者爭奪競爭對手市場份額。

烘焙蛋糕店采取的促銷活動通常有以下兩類：

1、降價。降價的目的是提高產品性價比，以達到促進消費者購買的目的。由于絕大部分蛋糕店促銷時都會首選降價手段，此類營銷活動對于消費者的影響力越來越弱，以至于常常出現蛋糕店市場份額沒有上升，利潤反而下降的局面。

2、關聯產品綁定。比如：手機服務商為吸引客戶，推出的“簽約送手機”活動。消費者只要簽約成為某種手機套餐服務的客戶，承諾在未來的1-2年內每月消費的手機花費不低于一定標準，就可以得到時尚精美的手機。這種活動形式的多方參與者：活動主辦方，關聯合作伙伴以及消費者都能夠得到收益，已經成為營銷領域推崇的一種營銷方式。北大教授王建國對此進行了深入研究，并推出1P理論，詳細論述了“Partnership”這種戰略營銷資源在未來營銷領域的應用。

四、處理庫存

目前中國企業的物流控制還處于一個比較初級的階段，中國的烘焙業還沒有形成自己的技術研發體系，烘焙產品大多雷同，因此產品積壓情況比較普遍。蛋糕店往往需要策劃一些營銷活動，以在新產品上市之前清空老產品的庫存，或者盡快處理積壓產品，回籠資金。

清理庫存的通常做法是產品打折。比如在服裝領域，每到換季的時候，各大商場的名牌服裝就會放下高貴的姿態，打出誘人的高額折扣廣告，吸引消費者購買。有些消費者也瞄準了這個規律，專門等換季的時候大采購，可以省下不少的真金白銀。而服裝廠家也可以利用收回的資金，進行下一季產品的設計和原材料購買。

但是價格打折是一柄雙刃劍，它可以在短期內促進烘焙產品的銷售，也可能對烘焙品牌造成一定的傷害，尤其是對于已經購買了蛋糕店產品的消費者來說，是一種傷害。蛋糕店的競爭對手也可能借機散布負面消息，給消費者留下“產品滯銷”、“不受歡迎”等印象。

因此，當烘焙蛋糕店的確因為烘焙產品積壓的原因要實施降價時，一定要精心策劃，通過一場積極的正面的烘焙營銷活動，贏得市場的同時，還要贏得品牌形象。

五、反擊競爭對手

市場競爭中一個重要原則是“人不犯我，我不犯人;人若犯我，我必犯人”。烘焙蛋糕店不能樹敵太多，否則難免有閃失;而蛋糕店受到惡意攻擊時，必須予以強力回擊，讓對手下次不敢再次冒犯。如果一味退讓，會讓對手覺得軟弱可欺，反而會容易招致一而再、再而三的攻擊。

總而言之，烘焙蛋糕店高層管理者在決定組織大型烘焙營銷活動時，一定要對活動的目的進行認真的思考，進而根據蛋糕店自身資源，策劃出有蛋糕店獨特風格的烘焙營銷活動;只有這樣，營銷活動才具有了成功的基礎。