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鮮奶油原本存在于新鮮牛奶中，由于它比牛奶輕，用離心分離機(jī)旋轉(zhuǎn)牛奶，很容易就分離出鮮奶油。鮮奶油依其所含乳脂的不同而有不同的名稱：

過苦的咖啡（萃取過度，克麗瑪呈深色）

1935F.ILLY及其Illetta濃縮咖啡機(jī) 意大利

羅布斯塔咖啡樹抗病蟲害能力強(qiáng)，不易遭受農(nóng)害，單位面積咖啡樹的年產(chǎn)量較高，可利用機(jī)器大量采收，一般而言，生產(chǎn)成本低于阿拉比卡種。

流量計(jì)主要控制進(jìn)水的流量。將流量計(jì)拆開，會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部是一個(gè)類似扇葉的裝置。當(dāng)水流過時(shí)，扇葉會(huì)旋轉(zhuǎn)，而在旋轉(zhuǎn)的同時(shí)，頂端的電子裝置會(huì)將旋轉(zhuǎn)的次數(shù)傳達(dá)到控制中心。達(dá)到預(yù)設(shè)值時(shí)，控制中心即關(guān)閉進(jìn)水電磁閥。咖啡機(jī)的定量傳送功能就是利用這個(gè)原理。（手控咖啡機(jī)內(nèi)部沒有流量計(jì)的設(shè)計(jì)，所以需要自行斷水。）

咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。

1650馬賽（Marseilles）

這一類咖啡機(jī)的主要特點(diǎn)是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡單，工作可靠，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)的意式咖啡。缺點(diǎn)是操作者需要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)才能用這種機(jī)器制作出高品質(zhì)的咖啡，而且不容易保持咖啡品質(zhì)的一致性。此外，這種機(jī)器工作效率比較低。

原因？脂肪越多代表游離脂肪酸越多，游離降低牛乳發(fā)泡的能力

土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理。一般阿拉伯人還要先加入香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿天方夜譚的風(fēng)情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，飲用時(shí)滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它“麝香一般攝人心魂”了。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（Ibrik），以小火慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水，大約20分鐘后，一小杯50CC又香又濃的咖啡才算大功告成。由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因?yàn)槟前凳玖丝Х炔缓煤取?/p>

　　維也納咖啡的制作有點(diǎn)像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細(xì)冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯經(jīng)典的維也納咖啡就做好了。

阿拉比卡咖啡樹要求土壤肥沃，濕氣充足，適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭，且其樹種對(duì)抗病蟲害的能力較差，易受損害，單位面積咖啡樹的年產(chǎn)量也較低。

不要受其他看法的影響，夯壓粉餅是意式咖啡制作過程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。當(dāng)然，完全不壓粉，或只是把粉壓平（只使用不過幾磅的壓力），也可能制作出很好的意式咖啡。但是使用較大的力量壓粉可以大大掉高制作優(yōu)質(zhì)意式咖啡的可能性。

1652倫敦（London）

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