邵陽洞口縣西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

1955年日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)初期，當(dāng)時(shí)日本的經(jīng)濟(jì)安定本部就作了一個(gè)糧食生產(chǎn)計(jì)劃。在制定計(jì)劃時(shí)，許多專家學(xué)者作了這樣一個(gè)有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而發(fā)展中國(guó)家都屬于前者，發(fā)達(dá)國(guó)家都屬于后者。食米粥民族的日本要通過高速經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)趕上吃面包的先進(jìn)國(guó)家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的確，日本當(dāng)時(shí)的面包發(fā)展戰(zhàn)略和學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)面包供給制，對(duì)日本經(jīng)濟(jì)的起飛和人民體質(zhì)，特別是青少年體質(zhì)的改善起了重要的作用。可是我國(guó)的面包還只是停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)位置上，因此對(duì)廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠(yuǎn)末達(dá)到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國(guó)飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。

新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

現(xiàn)代食品要具有四大功能：營(yíng)養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會(huì)中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往，小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

中種發(fā)酵法其過程為：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團(tuán)攪拌基本發(fā)酵（兩小時(shí)以上）中種面團(tuán)+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽第二次攪拌延續(xù)發(fā)酵（20~40分鐘）分割整型最后發(fā)酵烘烤
由于此種發(fā)酵法所使用的時(shí)間較長(zhǎng)，故酵母用量可節(jié)省約20%左右；且體積會(huì)較直接發(fā)酵的面團(tuán)為大，而內(nèi)部則較細(xì)膩柔軟。

乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤(rùn)，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進(jìn)混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟：
1．用一個(gè)碗打發(fā)奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。
2．加入雞蛋一起打，一次加一個(gè)，每加一個(gè)雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會(huì)很松散，然后才會(huì)變濃厚，此時(shí)，便可再加入下一個(gè)雞蛋。
3．舀一些已篩過的面粉到篩網(wǎng)里，網(wǎng)篩要高于碗上，再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。
4．用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉，不要使用攪和或打發(fā)的方法，否則原先打制好的氣泡會(huì)消失。
5．完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。
實(shí)用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作游刃有余。
結(jié)塊的混合物存有較少的氣泡，補(bǔ)救的辦法就是再加一點(diǎn)面粉和一兩個(gè)蛋繼續(xù)攪拌。

生化反應(yīng):
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，釋放部分結(jié)合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

打發(fā)鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動(dòng)攪拌器加入糖攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會(huì)凝結(jié)乃至于散開了。

打發(fā)鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動(dòng)攪拌器加入糖攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點(diǎn)硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會(huì)凝結(jié)乃至于散開了。

戚風(fēng)蛋糕
1．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻
2．蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡取1/3b，與a拌勻加入剩余之2/3b.拌勻入模型進(jìn)爐烘烤

面包在烘焙中體積增大的原因：
1．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹；
2．淀粉糊化也膨脹；
3．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

小蘇打粉（bakingsoda）：簡(jiǎn)稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

邵陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校，專門以培養(yǎng)西點(diǎn)蛋糕、法式甜品、特色小吃、法式西餐、咖啡飲品等人才為主的重點(diǎn)技能培訓(xùn)單位。由初的專業(yè)培訓(xùn)轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合素質(zhì)的培訓(xùn)，為社會(huì)培養(yǎng)了許多技術(shù)型人才，受到了業(yè)界人士的一致好評(píng)!

生物合成是指食品中的香氣，由天然原料在生長(zhǎng)成熟過程中天然合成的，或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長(zhǎng)期或收獲時(shí)并不顯現(xiàn)香氣，而在后期才逐漸顯現(xiàn)出來。

在邵陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校能學(xué)到每款項(xiàng)目的精確配方，規(guī)范的操作方法和制作流程。每一個(gè)都有嚴(yán)格精確的配方比例和操作方法。每個(gè)配方都精確到克，而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員。

深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校成就你的餐飲創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)。學(xué)西點(diǎn)烘焙就來深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校