泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
擺盤Tips：
平面式擺盤：
食品雕刻品種繁多，其應(yīng)用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應(yīng)用的得當，它都能一展風采，使人在飽享口福之樂的同時，對它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時，其作品主要是裝飾和點綴，或以次彌補某些花色拼盤在造型等方面的缺點。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結(jié)合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點綴時，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構(gòu)成對稱中心，或?qū)⒌窨碳糜谄幢P兩側(cè)或一側(cè)，構(gòu)成對稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協(xié)調(diào)的感覺。配置拼盤時應(yīng)注意的是，食雕裝飾或點綴應(yīng)盡可能與整個拼盤在內(nèi)容、風味或意義上有所聯(lián)系，以反映整個拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點綴或裝飾，食雕作品都應(yīng)以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。
在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。
相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。
泉州雕刻與擺盤裝飾培訓(xùn)學(xué)校哪里好圓柱擺盤：
食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。現(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線
分子料理的興起為“點線面”的出品構(gòu)成設(shè)計賦予了更多內(nèi)涵。
（3）插兒插刀的種類比較多，達數(shù)十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。
(五)、學(xué)生實踐操作
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與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
通過實踐操作，可以使學(xué)生把在基本訓(xùn)練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。
但在實際構(gòu)成中點要見之于形，并有不同大小的面積。
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