泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

擺盤Tips：

平面式擺盤：

食品雕刻品種繁多，其應用范圍也很廣泛，無論是富有情致的家庭餐飲上，還是在氣憤熱烈的社交盛宴中，也無論是拼盤還是熱菜，只要應用的得當，它都能一展風采，使人在飽享口福之樂的同時，對它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盤中時，其作品主要是裝飾和點綴，或以次彌補某些花色拼盤在造型等方面的缺點。比如“孔雀拼盤”就是如此，孔雀身體和羽毛由各色菜肴拼擺而成，而孔雀頭則用食品雕刻而成，這兩者結合，盤中活脫脫一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點綴時，通常都這樣安排，即將雕刻件置于拼盤中央，構成對稱中心，或將雕刻件置于拼盤兩側或一側，構成對稱軸線。這樣的布局呢功能給人以整齊，協調的感覺。配置拼盤時應注意的是，食雕裝飾或點綴應盡可能與整個拼盤在內容、風味或意義上有所聯系，以反映整個拼盤的完整性和一致性。另外，無論是供食用的，海是純作點綴或裝飾，食雕作品都應以原料本色為主，盡量避免使用人造色素。

在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法。

相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。

圓柱擺盤：

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

分子料理的興起為“點線面”的出品構成設計賦予了更多內涵。

（3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。

(五)、學生實踐操作

擺盤技巧對于廚師來說是個必不可少的技能，下面中國吃網餐飲網為您介紹擺盤技巧大全。

與立體擺盤異曲同工，但它不需要復雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

通過實踐操作，可以使學生把在基本訓練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。

但在實際構成中點要見之于形，并有不同大小的面積。

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