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石家莊驢打滾技術培訓學校吃住全管

上課時段: 詳見內容

開班時間: 滾動開班

課程價格: 面議

教學地區: 河南新鄉市

咨詢電話:

授課學校: 新鄉市平原餐飲文化培訓中心

教學地址: 河南省新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角工商銀行隔壁。

最后更新:2025-07-10

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課程介紹
驢打滾的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。
制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧。”還說:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。
驢打滾培訓內容:
1、和面的技巧;
2、多種配料的學習;
3、驢打滾成品的制作;
4、驢打滾擺盤的技巧。”
驢打滾,是老北京和天津衛傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其*后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。
驢打滾制作小貼士:
1.炒黃豆面要有糊味,但是千萬不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時候在刀上沾上清水,就不會粘刀了。
河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校
聯系人栗校長
學習地址:河南省新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角工商銀行隔壁。
乘車路線:(提前電話預約,學校會派專車接送)
1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉28米小吃培訓總校即到。  
2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。 
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區(勝利橋)下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有五部商務專車,到新鄉市后可電話預約,專車接送。

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