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做被譽為少女酥胸的法式甜點馬卡龍蛋白可是主角，打發的蛋白添加適量的杏仁粉和糖粉就可以做成享譽世界的美味小點心。

甜面包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有內餡，制作時須注意發酵的過程，以避免出爐后的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

食品中形的形成方式有兩種：一種是在加工工藝過程中成型，它包括借助模具成型、手工成型、機械成型等方法；另一種是在食品成熟后，通過藝術構思，使成品成型。此種成型方式，可根據食品的需求而形成圖案式、幾何式、象形式、點綴裝飾式等不同形狀的食品。

旺仔小饅頭可是一款特別適合嬰幼兒吃的輔食餅干，宛如一個個小花生米粒大小的旺仔小饅頭其特點是入口即化，個頭小用糖量少且香酥可口。

物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺器官的刺激，通常稱作“口感”，如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺。

每一克的面粉都有價值，面包的誕生就像嬰兒一樣，每一個環節都要觀察+培養，16天的課程你將學會56款單品，10+系列元素，這一次，課程單品的市場契合度+系統的理論知識可以讓你,學會超高判別面包的水準，吃過老師的出品你將會感覺ms市面的一切面包

泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

我個人覺得熳點還是聽不錯的，有很多不同的教室，每間教室人數也不多，感覺還可以吧

香是食品風味的重要組成部分，香氣是由多種揮發性的香味物質組成，各種香味的發生與食品中存在的揮發性物質的某些基因有密切關系。

面包在烘焙中影響體積增大的因素：
1．前期發酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發狀態；
2．烘烤初溫：適宜。太高時面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；
3．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；
4．是否用烤模：模具減少了面包坯散發氣體的有效面積。

漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

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