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基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒等。
基本技能：刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、、扒、烤等。
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標準化理論實踐教學，著重強調動手能力 85%（實踐操作課程） 15%（專業理論課程）
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冷菜：基礎涼菜、開胃菜。
熱菜：閩、粵、川、湘菜系代表菜等。
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