佛山西點烘焙是佛山烘焙培訓學校的重點專業，佛山烘焙培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

打發鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器加入糖攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火，尤其在溫暖的環境里，不然，鮮奶油會凝結乃至于散開了。

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面包烘烤一般包括下面三個階段：

第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，面包入爐。維持時間約215分鐘。
烘焙
注意：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；
作用：面包增大體積，主要是讓其長高。

第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約510分鐘。
作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。
作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

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人們對味覺的感受會受到很多因素的影響，其中有濃度、溫度、溶解度、生理現象等。例如：由于食品溫度不同，人們對味的感受程度也不同，最能刺激味覺的溫度在10~40℃之間，其中30℃時最敏銳，低于10℃或高于40℃多種味覺都會減弱。又如：食品中各種呈味物質溶解度越高味感越充分，否則，食品的味感受影響。

面粉的過篩處理，將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。

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SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優點
1．使用sp制做的蛋糕.可獨立稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。
2．sp主要成份是乳化劑且具有強大的起泡及乳化功能。
3．能在三分鐘內發起至數倍體積。
4．且其發起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會影想成品。
5．由于其主要成份是用了是高質量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔心會起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5%即可。

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佛山烘焙培訓學校始終把學員是否能學到好的技術作為重點，不斷提升產品技術水平，定期安排老師進修，定期更新設備，更新產品，始終保障學員學到好的技術。理論加實操的教學模式，上課期間專業老師手把手，小班教學。這里硬件設施齊全，實力雄厚，同時為學員提供了一個健康舒適的學習環境

高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

蛋白類小西餅與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。

同時，即使打到干性發泡，蛋白霜會在最后慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。

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食品中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標。食品色澤的成因主要來源于兩個方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。

佛山烘焙培訓學校成就你的餐飲創業之夢。學西點烘焙就來佛山烘焙培訓學校

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