學習包子技術，瑞安塘下哪里有包子技術培訓，溫州金正小吃培訓

材料：A。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

      B。高筋面粉50克（是發酵好以后加入的）

做法：

    1.將材料 A 全部放入面包機，啟動發面團鍵，和面20分鐘

    2.和成面團后停機，讓面團靜置5-10分鐘

    3.再次的啟動發面團鍵，面包機工作1小時30分。停機后不用管它，讓面團發酵至原來的兩倍大，

      這步要蓋上面包機的蓋子工作

4.用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態

 5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續啟動發面團鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團

   6.再次的揉成光滑面團，停機后，再讓面團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形

7.將面團稱量等分成若干個小劑子，并逐個的用手反復揉勻，將面團里面的氣泡排盡

  8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然后讓面

    團慢慢的呆在里面發大，時間大約為1個小時

  9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋

    取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可

蒸饅頭成功須知：

   1.和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的

     差遠了。 我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。

   2.面團的第一次發酵，隨時觀察面團的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，面皮開裂且有

     酸味，那就是發過了。

   3.面發好，再加入兩勺面粉繼續揉，一定要讓干面粉完全融入面團，我是面包機揉20分鐘。加面粉

     的比例是：10：1  ， 我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。

   4.整型前一定要將面團內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細致光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發

     酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮

   5.關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋

此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒啥區別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個饅頭不只是軟乎，

口感還很勁道，特別有嚼頭！

區別來自做法，一般饅頭的面團發酵好排氣后就直接整形，這個饅頭是發酵后，再加入少許的干面粉，然后

反復的折揉，讓干面粉充分的融入原面團，這樣做出的饅頭口感就會很勁道！

自從有了面包機，它代替了倆手像和稀泥一樣的和面，在家就經常這樣做饅頭。

這絕招是跟我媽學的，饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：干面粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水

份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。

此做法優點有三：

  1.口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和

  2.整形時，面團一點都不粘手，干爽有彈性，整個操作過程都不用撒干面粉

  3.饅頭一次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬

不太富裕的那個年代，蘇北人是以面食為主，大部分家庭都是這種做法，反復揉面、醒面，蒸出的大饅頭面香

發好后加入干面粉不停的折，再加干面粉再折，這樣蒸出的饅頭才勁道！