瑞安哪里有包子培訓，溫州金正小吃培訓包子技術

今天教大家，家常菜肉包子的做法

1.用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

2.放入容器中，用25度左右溫水化開；

3.容器量取600克面粉；

4.酵母水倒入面粉中，用筷子劃勻；

5.分次倒入30度左右的溫開水，攪拌到全是大面片，包子面要硬點，不然蒸出來容易塌；

6.揉成光滑面團，蓋濕布放溫暖環境中發酵大概1小時左右，我是把蒸鍋提前加點熱，然后放蒸鍋中蓋蓋發酵；

7.這時準備餡料，豬肉剁餡，這次時間緊張，就讓店家用絞肉機絞的，一般平時都是自己剁，自己剁干凈衛生還好吃，肉餡內加雞蛋、生抽、姜泥、鹽，朝一個方向攪拌上勁，鹽可多加點，后面韭菜就不用再加鹽了；

8.攪拌好的肉餡備用；

9.韭菜洗凈濾水，挑選細一點的小韭菜，味道更香；

10.切碎末，加香油攪拌，不能加鹽，防止出水；

11.發好的面團，手一按不回縮就好了；

12.取部分面團，搓成長條；

13.用面刀切大小差不多的劑子；

14.撒干面粉，將面劑子用手心按成圓形；

15.用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片，轉圈搟，盡量圓一點；

16.準備包的時候把韭菜和肉餡一起和，這樣韭菜不會出水；

17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一個褶子；

18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜著一個一個帶過去，最后收口；

19.蒸籠布打濕鋪上，包好的包子擺上去，中間留2指寬縫，蓋蓋再二次發酵20分鐘左右；

20.二次發酵好，大火冷水蒸20分鐘，別急著開蓋，再虛蒸3－5分鐘開鍋，蒸好的大包子；

21.起鍋裝盤