瑞安哪里有包子培訓,溫州金正小吃培訓包子技術
今天教大家,家常菜肉包子的做法
1.用量勺量取6克酵母,一般酵母和面粉按1:100的比例使用;
2.放入容器中,用25度左右溫水化開;
3.容器量取600克面粉;
4.酵母水倒入面粉中,用筷子劃勻;
5.分次倒入30度左右的溫開水,攪拌到全是大面片,包子面要硬點,不然蒸出來容易塌;
6.揉成光滑面團,蓋濕布放溫暖環境中發酵大概1小時左右,我是把蒸鍋提前加點熱,然后放蒸鍋中蓋蓋發酵;
7.這時準備餡料,豬肉剁餡,這次時間緊張,就讓店家用絞肉機絞的,一般平時都是自己剁,自己剁干凈衛生還好吃,肉餡內加雞蛋、生抽、姜泥、鹽,朝一個方向攪拌上勁,鹽可多加點,后面韭菜就不用再加鹽了;
8.攪拌好的肉餡備用;
9.韭菜洗凈濾水,挑選細一點的小韭菜,味道更香;
10.切碎末,加香油攪拌,不能加鹽,防止出水;
11.發好的面團,手一按不回縮就好了;
12.取部分面團,搓成長條;
13.用面刀切大小差不多的劑子;
14.撒干面粉,將面劑子用手心按成圓形;
15.用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片,轉圈搟,盡量圓一點;
16.準備包的時候把韭菜和肉餡一起和,這樣韭菜不會出水;
17.皮子放掌心,放陷,用右手先起一個褶子;
18.再捏后面的褶子,不能是直直的,要斜著一個一個帶過去,最后收口;
19.蒸籠布打濕鋪上,包好的包子擺上去,中間留2指寬縫,蓋蓋再二次發酵20分鐘左右;
20.二次發酵好,大火冷水蒸20分鐘,別急著開蓋,再虛蒸3-5分鐘開鍋,蒸好的大包子;
21.起鍋裝盤



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