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韓式裱花顏色繽紛絢爛，花朵外形和色澤大都源自自然，不追求刻意的工整，整體浪漫唯美，幾人敗在它的“傾世容顏”下。我是主廚韓式裱花蛋糕培訓(xùn)研發(fā)勝利三款韓式裱花配方，讓你輕松控制技巧!還不趕緊Get它!
奶油霜原料
①首先，這些奶油花終究是用什么原料做的?
淡奶油、分配奶油(無(wú)鹽黃油為根底)、瑞士酥皮奶油、以至意大利冰淇淋等等都能夠。韓式奶油花*常用的是分配奶油。
植脂奶油?呃...植脂奶油合適用來(lái)做中式精密裱花蛋糕，而韓式裱花蛋糕質(zhì)感不合適用植脂奶油來(lái)操作。
②韓式奶油花合適裝飾在蛋糕上，固然是奶油的，卻更為合適于外面天氣酷熱。新穎奶油花比擬硬朗的質(zhì)感和入口即化的口感使其極為突出。 缺陷嘛當(dāng)然有的，由于它是油性的，清洗裱花嘴就稍稍費(fèi)事些，不過(guò)熱水一泡就OK了。我是主廚韓式裱花蛋糕培訓(xùn)總結(jié)制造時(shí)你需求多準(zhǔn)備給每種顏色裝備上不同的裱花嘴，以便節(jié)約時(shí)間。
③有顏色自然就有色素的運(yùn)用，不倡議運(yùn)用色水，引薦運(yùn)用店內(nèi)用于制造翻糖蛋糕的色膏。
④奶油調(diào)完顏色后*好在冰箱放置2天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色愈加靚麗，運(yùn)用時(shí)提早置于室溫待其回溫后即可運(yùn)用。
韓式裱花配方
1意式奶油霜
配方：
無(wú)鹽黃油：250g， 細(xì)砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g
蛋白：3個(gè)
做法：
1)無(wú)鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2)分出3個(gè)蛋白，放入50g細(xì)砂糖。
3)蛋白到達(dá)6、7分發(fā)，不可活動(dòng)。
4)50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，假如沒(méi)有溫度計(jì)，能夠目測(cè)，煮到糖水質(zhì)地變稀薄，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5)將糖水立刻倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫(一定要降溫!!!)。
6)把打過(guò)的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7)一開(kāi)端，呈豆渣狀，不用擔(dān)憂，繼續(xù)攪打。
8)過(guò)了幾分鐘，還是渣渣狀，不過(guò)有明顯的變化。
9)堅(jiān)持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、十分順滑的奶油霜了。
假如要加調(diào)味品，*后添加，攪打平均即可。
注：此辦法觸及到生蛋白，不倡議給孩子食用，所以能夠用下面這個(gè)配方
2淡奶油奶油霜
配方：
無(wú)鹽黃油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g
做法：
1) 無(wú)鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，參加糖粉
2) 淡奶油放至室溫(能夠用微波爐叮幾秒鐘)，分三到四次參加黃油中停止打發(fā)
3)打至十分順滑的狀態(tài)就能夠運(yùn)用了
3奶酪奶油霜
配方：
黃油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，檸檬汁適量。
做法：
1) 把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打至糖消融
2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑
3) 擠入新穎的檸檬汁，繼續(xù)攪打至順滑，*后*好再拿勺子攪拌一下。
注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。
韓式裱花顏色繽紛絢爛，花朵外形和色澤大都源自自然，不追求刻意的工整，整體浪漫唯美，幾人敗在它的“傾世容顏”下。我是主廚韓式裱花蛋糕培訓(xùn)研發(fā)勝利三款韓式裱花配方，讓你輕松控制技巧!還不趕緊Get它!
奶油霜原料
①首先，這些奶油花終究是用什么原料做的?
淡奶油、分配奶油(無(wú)鹽黃油為根底)、瑞士酥皮奶油、以至意大利冰淇淋等等都能夠。韓式奶油花*常用的是分配奶油。
植脂奶油?呃...植脂奶油合適用來(lái)做中式精密裱花蛋糕，而韓式裱花蛋糕質(zhì)感不合適用植脂奶油來(lái)操作。
②韓式奶油花合適裝飾在蛋糕上，固然是奶油的，卻更為合適于外面天氣酷熱。新穎奶油花比擬硬朗的質(zhì)感和入口即化的口感使其極為突出。 缺陷嘛當(dāng)然有的，由于它是油性的，清洗裱花嘴就稍稍費(fèi)事些，不過(guò)熱水一泡就OK了。我是主廚韓式裱花蛋糕培訓(xùn)總結(jié)制造時(shí)你需求多準(zhǔn)備給每種顏色裝備上不同的裱花嘴，以便節(jié)約時(shí)間。
③有顏色自然就有色素的運(yùn)用，不倡議運(yùn)用色水，引薦運(yùn)用店內(nèi)用于制造翻糖蛋糕的色膏。
④奶油調(diào)完顏色后*好在冰箱放置2天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色愈加靚麗，運(yùn)用時(shí)提早置于室溫待其回溫后即可運(yùn)用。
韓式裱花配方
1意式奶油霜
配方：
無(wú)鹽黃油：250g， 細(xì)砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g
蛋白：3個(gè)
做法：
1)無(wú)鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2)分出3個(gè)蛋白，放入50g細(xì)砂糖。
3)蛋白到達(dá)6、7分發(fā)，不可活動(dòng)。
4)50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，假如沒(méi)有溫度計(jì)，能夠目測(cè)，煮到糖水質(zhì)地變稀薄，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5)將糖水立刻倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫(一定要降溫!!!)。
6)把打過(guò)的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7)一開(kāi)端，呈豆渣狀，不用擔(dān)憂，繼續(xù)攪打。
8)過(guò)了幾分鐘，還是渣渣狀，不過(guò)有明顯的變化。
9)堅(jiān)持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、十分順滑的奶油霜了。
假如要加調(diào)味品，*后添加，攪打平均即可。
注：此辦法觸及到生蛋白，不倡議給孩子食用，所以能夠用下面這個(gè)配方
2淡奶油奶油霜
配方：
無(wú)鹽黃油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g
做法：
1) 無(wú)鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，參加糖粉
2) 淡奶油放至室溫(能夠用微波爐叮幾秒鐘)，分三到四次參加黃油中停止打發(fā)
3)打至十分順滑的狀態(tài)就能夠運(yùn)用了
3奶酪奶油霜
配方：
黃油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，檸檬汁適量。
做法：
1) 把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打至糖消融
2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑
3) 擠入新穎的檸檬汁，繼續(xù)攪打至順滑，*后*好再拿勺子攪拌一下。
注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。
