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咖啡因的生理效應

摩卡咖啡(MOCHA) 　　目前以也門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。 　　

四、

全世界最常用于調配咖啡的是含3.2%3.6%乳脂的全脂奶，只有少數使用含0.5%2.1%乳脂的低脂牛奶。美國人偏愛用含2%乳脂的低脂鮮奶來調配咖啡。新鮮的牛奶，也就是俗稱的鮮奶，則是歐洲人最愛加在咖啡中的奶制品，因為他們認為鮮奶味道清甜芳香，加在咖啡里不但不會奪了咖啡香，反而增添風味。歐洲人以添加在咖啡中牛奶量的多寡，而制作出不同風味、名稱的咖啡。例如法國的Cafe Au Lait，奧地利的Coupe，Brauner等。鮮奶由于含極高的蛋白質，容易腐壞，因此必須維持在0°5°的冷藏冰箱中保鮮。熱咖啡中若加入冰牛奶，咖啡溫度驟降，再香醇的咖啡也會風味變差，所以一定要先把冰鮮奶加溫至適當溫度，再加入咖啡中。歐洲的餐館飯店普遍使用意式機，因此瞬間加熱鮮奶十分方便迅速。如世界知名的卡布奇諾，就是用意式機瞬間將牛奶加溫至適宜的溫度，并且打出許多綿密的牛奶泡沫，加在咖啡里，使咖啡口感更濃郁香醇。

2、煉乳

咖啡粉量過多

發(fā)酸【Sour】：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

原則上來說，專業(yè)的全自動咖啡機是制作高品質意式咖啡的保證。但十萬以上的價格不是一般的咖啡廳所能承受的。因此，最適合專業(yè)咖啡廳和餐廳使用的意式咖啡機還是專業(yè)的半自動咖啡機。這與選購滴濾咖啡機不同。家用滴濾咖啡機的制作品質與專業(yè)機器沒什么區(qū)別，在制作少杯量咖啡的時假更加方便，易于操作。

也咖啡 （Viennese）乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因o舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味！

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