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福州料理培訓學校修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
清酒顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。
七味唐辛子外來語一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時都喜愛放它。
桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。
重口醬油顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜。
福州料理培訓學校天婦羅即油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。
(一)炭火烘烤:鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
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、羹湯和花色菜名目繁多，數以百計。當時市場上已有標明南、北、川味的菜點和素菜，表明中國菜肴的主要風味流派在宋朝時已具雛形。元明清三代，中國菜肴又得到較大的發展，菜肴品種數以千計。這一時期還由于信仰伊斯蘭教的少數民族遷居各地，清真菜作為一種獨特風味在中國菜肴中占有一定的位置?中國菜肴的風味流派已基本形成。晚清至中華民國初期，隨著外國人來華，中國菜肴又融合了某些西菜。中華人民共和國建立后，尤其是1979年以來，在菜肴的繼承與創新上取得了令人欣喜的成果。中國各地的傳統風味菜肴紛紛恢復上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、濟南、揚州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。
福州料理培訓學校佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。
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