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赤味與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。
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小海帶海中的一種植物，我國叫裙帶菜。
日式高湯用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。
赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水。
泉州學創意料理說到醬油，分5分品種:淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，據用途不同使用不同的品種。所謂料理被醬油所使用，也不過分。
日式高湯用柴魚，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。
在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生
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