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紅魚子經腌制后的大馬哈魚子。
【燒物(Yakimono)】
酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。
廈門廈禾路料理專業培訓學校【日本菜特色】
(二)涼拌小菜
白酸梅經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人經常食用。
日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物與涼拌小菜及沙拉三種。
廈門廈禾路料理專業培訓學校醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
日本料理主要分為三大類別
日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
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蘇子葉是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用于中草藥。
(三)沙拉
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