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另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也會影響到咖啡的風味、酸度和醇度，現主要的加工方式有三種：水洗法、半水洗法和自然干燥法，因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法，經過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。

練習。

淺色的克麗瑪（萃取不足）

最終德克利安全抵達了馬提尼克島。他把樹苗種了下來，并派了奴隸們日夜看守。小樹最后終于生根發芽，開花結果，并于1726年獲得首次豐收。據說到了1777年，在馬提尼克島上已經有非常多的咖啡樹了。還有一些被運往海地、圣多明戈和瓜德羅普。不過，德克利沒能活著看到這一成就，1724年11月30日他在巴黎逝世，享年88歲。

一對相對稱的平盤，下刀片依軸心旋轉，上刀片則固定于金屬套環上。研磨后的咖啡粉因旋轉所產生的離心力而被甩出。平盤式刀片的轉數為14001600轉/分鐘。

不要受其他看法的影響，夯壓粉餅是意式咖啡制作過程中的一個關鍵步驟。當然，完全不壓粉，或只是把粉壓平（只使用不過幾磅的壓力），也可能制作出很好的意式咖啡。但是使用較大的力量壓粉可以大大掉高制作優質意式咖啡的可能性。

在約在公元6世紀左右，衣索比亞有一個叫做“喀法”的小村莊，村里有一個叫做卡爾蒂（Coldi）的小牧羊人。在一次放牧中，卡爾蒂發現他的羊群很長時間都精力充沛，活蹦亂跳的，不肯回到羊圈中。于是他仔細觀察羊群，發現羊群是因為吃了一種從樹上掉下來的紅色漿果，才變得如此精神的。他將這種果實拿給修道院的牧師們嘗后，所有的人都覺得吃完后神清氣爽。后來，武士們也開始飲用這種由紅色果實煮出來的水，讓自己在戰場上保持長時間的戰斗能力和充沛的體力。

低壓閥門

但歷史悠的意大利咖啡企業，他們堅持使用羅巴斯塔咖啡豆。這些咖啡只要制作得好，就會香味濃郁，口感醇厚，一點都沒有讓人感覺不愉快的口味。而那些非羅巴斯塔咖啡豆拼配出來的意式咖啡，可能也沒有讓人感覺不愉快的口味，但卻失去了傳統意式咖啡那樣香氣逼人、濃厚順滑的感覺。這就是意大利的咖啡傳統對于意式咖啡的理解。

由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會影響到咖啡本身的品質。

1655海牙（the Hague），阿姆斯特丹（Amsterdam）

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