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蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。
一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
“糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。在發達國家和高級酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經發展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質和質感上無法與之相提并論，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在國際上裱花被當作西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現出原料的材質美和造型美，給人以色、香、味、形、器的全面感覺，從中體現出飲食文化的特點而得到美的藝術享受。另外，使用具有藝術品位的插件更加方便、節時和省力，成品產生的藝術效果無法估量。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的面包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩側，隔山交吻。這時的面包山也象征著幸福。
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27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
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