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糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
卷起階段面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。
排名靠前的茂名西點烘焙培訓學校完成斷裂面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質的絲線，完全不具有彈性。
排名靠前的茂名西點烘焙培訓學校現代食品要具有四大功能：營養功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來食品就發揮著重要的文化功能。實際上人類社會中，食品與政治、經濟、文化、宗教都有著密切的關系。大到國家交往，小到朋友聚會、生日紀念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內涵。此外，弘揚本國飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對于加入WTO后保護本國的農業、食品產業也有十分重要的現實意義。
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