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常州西點烘焙排名前十的培訓機構精確的秤量
制作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。
常州西點烘焙排名前十的培訓機構常州西點烘焙排名前十的培訓機構完成斷裂面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質的絲線，完全不具有彈性。
常州西點烘焙排名前十的培訓機構常州西點烘焙排名前十的培訓機構常州西點烘焙排名前十的培訓機構攪拌面糊的制作
攪拌好的面糊擁有輕盈、細致、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的面糊會松垮掉。
步驟：
1.在一個大碗里打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過的面粉輕輕拌勻。
3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉淀物滴進去。
4.加入剩余的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。
常州西點烘焙排名前十的培訓機構常州西點烘焙排名前十的培訓機構烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發膩，取時手會比較難過
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