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面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，升溫速度最慢。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，處在中間位置的面包囊部位的水份既向外擴散，也向內部分滲透冷凝。當面包囊形成時，面包中心水份比以前高出2%，溫度最終一般會上升到9098℃。并形成面包囊心。
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重慶烘焙學校哪家好重慶烘焙學校哪家好和其它知名的西點師傅不同的是，賴淑萍從來沒有想過自己會走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙，只因在高中時代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業后，陸續待過義美食品面包部、來來飯店點心房、世貿聯誼社點心房等地，才又轉往日本東京的「果子專門學校」繼續深造。
黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
重慶烘焙學校哪家好模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的
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