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排名比較好的防城港烘焙培訓機構

放大字體  縮小字體    更新日期:2025-07-02 03:35  來源:深圳烘焙培訓學校  作者:李老師  瀏覽次數:624
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完成斷裂面團已水化,濕粘,無法再卷起,有透明膠質的絲線,完全不具有彈性。

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中種法面包面團的制作
這種面團需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也很柔軟。
步驟:
1.將中種部分面粉和水慢速拌勻后,再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發酵。(溫度控制在24-26℃之間,在相對濕度75%,溫度26-28℃環境中發酵60-120分鐘,氣溫低時需放在醒發室內發酵)。
2.再將主面部分除油之外的原料,用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。
3.再以中速攪拌至面筋充分擴展后,最后用慢速攪拌1分鐘。
4.延續發酵20分鐘左右后即可整形。

改良劑:市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

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非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用,它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。

面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形狀易于整形,其共分為六大階段:拾起階段,卷起階段,擴展階段,完成階段,過渡階段,完成斷裂。

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天使蛋糕
蛋白打至濕性發泡加糖拌打至硬挺加面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進爐烘烤

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只要人你曾體會過面包店剛出爐,芳香四溢,熱氣騰騰的面包,一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。事實上,由面粉、水及酵母所架構出的面包看似易做,卻是深藏玄機,只要有一步驟未加留意,均會埋下失敗的種子,因此若您也想感受烘焙的樂趣,對于面包的認識你不能不知道。

甜面包不僅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有內餡,制作時須注意發酵的過程,以避免出爐后的成品呈現體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

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