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香是食品風(fēng)味的重要組成部分,香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成,各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關(guān)系。
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餅皮表面若要亮麗金黃,刷上蛋黃液即可,顏色若要更深,可在蛋黃液中加入數(shù)滴醬油,但加太多時(shí),表皮會焦黑不好看。
軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發(fā)酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。
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