河源源城區西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業,深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。
河源西點烘焙培訓班排行榜溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片,在使用前,必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟:
1.把水倒入耐熱碗里,撒下吉利丁,任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱,直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣
先把水準備好,再加進吉利丁,否則會出現結塊,以致于無法有效溶解。
加熱要適度,否則會失去結凍的效果。
食品中的形同樣是構成食品感觀質量的重要組成部分,只有當食品的色、香、味、形四美并存時,其食品才能稱之為優質食品。
人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
天然色素食用天然色素都是從動物組織中提取出來的,是食品的天然成分。其存在形式有兩種,一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質,另一種是食品原料本來是無色的,但在食品原料加工過程中,由于化學反應而呈現出有顏色的食品。
河源西點烘焙培訓班排行榜河源西點烘焙培訓班排行榜河源西點烘焙培訓班排行榜直接法面包面團的制作
這種面團也需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也比較柔軟。
步驟:
1.將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2.再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻,至無干粉,然后快速打至面筋擴展。
3.加入油脂先用慢速攪拌1分鐘,再用快速攪拌至面筋充分擴展,然后用慢速再攪拌1分鐘完成。
4.延續發酵15分鐘后即可整形。
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
而面包中水份的分布剛好相反,是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充,并在表皮下形成蒸發層(因溫度接近100℃)。
河源西點烘焙培訓班排行榜深圳烘焙培訓學校成就你的餐飲創業之夢。學西點烘焙就來深圳烘焙培訓學校