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河源西點烘焙培訓班排行榜

放大字體  縮小字體    更新日期:2025-07-10 08:54  來源:深圳烘焙培訓學校  作者:李老師  瀏覽次數:180
核心提示:河源源城區西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業,深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。河源西點烘焙培訓班排行榜

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溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片,在使用前,必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟:
1.把水倒入耐熱碗里,撒下吉利丁,任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱,直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣
先把水準備好,再加進吉利丁,否則會出現結塊,以致于無法有效溶解。
加熱要適度,否則會失去結凍的效果。

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食品中的形同樣是構成食品感觀質量的重要組成部分,只有當食品的色、香、味、形四美并存時,其食品才能稱之為優質食品。

人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

天然色素食用天然色素都是從動物組織中提取出來的,是食品的天然成分。其存在形式有兩種,一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質,另一種是食品原料本來是無色的,但在食品原料加工過程中,由于化學反應而呈現出有顏色的食品。

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直接法面包面團的制作
這種面團也需要使用高速的攪拌機,它的水分含量比壓面的高,所以做出的面包也比較柔軟。
步驟:
1.將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2.再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻,至無干粉,然后快速打至面筋擴展。
3.加入油脂先用慢速攪拌1分鐘,再用快速攪拌至面筋充分擴展,然后用慢速再攪拌1分鐘完成。
4.延續發酵15分鐘后即可整形。

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烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

而面包中水份的分布剛好相反,是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充,并在表皮下形成蒸發層(因溫度接近100℃)。

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