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塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用于戚風蛋糕。
南京烘焙培訓班排行榜磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
味覺的概念食品中的味是判斷食品質量高低的重要依據。從廣義上講，味覺是從看到食品到食品從口腔進入消化道所引起的一系列感覺，在這個過程中，包括心理味覺、物理味覺和化學味覺。
南京烘焙培訓班排行榜南京烘焙培訓班排行榜南京烘焙培訓班排行榜焦糖化反應是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利于產品的著色。
拾起階段混合所有干，濕性材料；面團質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。
南京烘焙培訓班排行榜直接發酵法其過程為：秤重攪拌基本發酵（約兩小時）分割整型最后發酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發酵法，不但可節省時間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
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