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零基礎(chǔ)學(xué)烘焙的話,建議去培訓(xùn)學(xué)校,雖然需要交學(xué)費(fèi),但是,老師都是在認(rèn)真的教你,重點(diǎn)是技術(shù)類的培訓(xùn),實(shí)操才是重點(diǎn),很多培訓(xùn)學(xué)校或者做學(xué)徒都是注意理論,實(shí)操很少(食材貴),咱們學(xué)出來之后是需要?jiǎng)邮肿觯皇怯米煺f,所以說,零基礎(chǔ)學(xué)烘焙,最后是去培訓(xùn)學(xué)校,而且要找注重實(shí)操,品牌口碑好的學(xué)校。∩∩
鮮奶油:又分植物性及動(dòng)物性二種,一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
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西點(diǎn)烘焙是個(gè)可以讓你發(fā)揮創(chuàng)意的地方,但一開始入門,賴淑萍卻建議你從較簡(jiǎn)單的“餅干”開始做起。由于餅干成功失敗的差別并不會(huì)太大,所以是個(gè)可以讓人建立起自信心的入門點(diǎn)心。
蛋白類小西餅與天使蛋糕相似,均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后,再拌入其他干性材料,必須以擠花袋整形,如奶油小西餅。
食品中重要的生香物質(zhì)在食品加工、熟制過程中,重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。
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磨檸檬皮
用磨刨器最細(xì)的一面,把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮,會(huì)比較長(zhǎng)。
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