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深圳烘焙培訓學校始終把學員是否能學到好的技術作為重點，不斷提升產品技術水平，定期安排老師進修，定期更新設備，更新產品，始終保障學員學到好的技術。理論加實操的教學模式，上課期間專業老師手把手，小班教學。這里硬件設施齊全，實力雄厚，同時為學員提供了一個健康舒適的學習環境

剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會干燥，并形成白色的薄表皮。

中種發酵法其過程為：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團攪拌基本發酵（兩小時以上）中種面團+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽第二次攪拌延續發酵（20~40分鐘）分割整型最后發酵烘烤
由于此種發酵法所使用的時間較長，故酵母用量可節省約20%左右；且體積會較直接發酵的面團為大，而內部則較細膩柔軟。

天使蛋糕
蛋白打至濕性發泡加糖拌打至硬挺加面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進爐烘烤

溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。
實用秘訣
先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以致于無法有效溶解。
加熱要適度，否則會失去結凍的效果。

精確的秤量
制作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

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