泉州金門縣果蔬食雕藝術是福建華南廚師培訓學校的重點專業，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

零雕組拼可采用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如：對接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；

原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環節中可讓學生結合自己的生活經驗舉出幾種常用的原料，并分析總結出用于食品雕刻的原料的共同特點。

食品雕刻的常用原料

分隔擺盤：

反思總結：本活動可以增強學生的動手能力，女生做的都很好，但是3個男生稍差，要多鼓勵！

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：

點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。

（1）橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內側，在運刀時，四指上下運動，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內側。

根據素質教育的要求和新課改的精神，我確定教學目標如下：

雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養，學習一些構圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發揮其特殊的作用。

分子料理的興起為“點線面”的出品構成設計賦予了更多內涵。

美食藝術從不止于味蕾之間，菜肴出品的藝術風永遠是餐飲美學的風向標。

食品雕刻的常用原料

擺盤技巧對于廚師來說是個必不可少的技能，下面中國吃網餐飲網為您介紹擺盤技巧大全。

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