韶關(guān)武江區(qū)西點(diǎn)烘焙是韶關(guān)烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，韶關(guān)烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

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烘焙的溫度與時(shí)間會(huì)直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。
⑴西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175~190℃，與上火大下火小的方式來(lái)烘烤。
⑵溫度過(guò)低會(huì)造成成品的干硬，色淡，且擴(kuò)散面積過(guò)大。
⑶溫度過(guò)高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴(kuò)散的能力。
⑷正確烘烤完成的西餅，其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。

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蛋糕種類(lèi)繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂(lè)宴會(huì)不可或缺的點(diǎn)綴食品。

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如果您喜歡椰蓉的味道也可以做蛋黃椰蓉球，這款酥酥的小點(diǎn)心烤的時(shí)候可是香飄滿(mǎn)屋呢。

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生化反應(yīng):
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，釋放部分結(jié)合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。

從一個(gè)烘焙的門(mén)外漢，成為一個(gè)大飯店的點(diǎn)心主廚，其間間或當(dāng)過(guò)烘焙教師，賴(lài)淑萍對(duì)烘焙自有自己的一套心得。問(wèn)她如何入門(mén)烘焙，她便根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)娓娓道來(lái)。

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小蘇打粉（bakingsoda）：簡(jiǎn)稱(chēng)b.s.，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

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